METS – VINS – MUSIQUE
TRIO NOTA BENE
29 novembre 2025
Restaurant chez Damien Germanier / Sion
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COMPLETER, MARIE-THERESE CHAPPAZ 2022 (*****)
Nez pur et noble, en délicatesse et en discrétion.
On y retrouve une très belle minéralité.
Mais on devine qu’elle va encore se développer.
La bouche est plus concentrée qu’imaginé à l’olfaction.
Le fruit est parfait de récolte.
Tout est cristallin.
La fraîcheur finale est accompagnée par des aspects iodés.
Un cru à attendre.
HEIDA VERITAS, ST. JODERN KELLEREI 2010 (*****)
Nez racé et ample, même imposant.
On est sur les fruits exotiques et les agrumes.
Le vin est impressionnant au niveau de la matière, mais la buvabilité
est parfaite.
La trame est serrée du début à la fin.
La persistance dévoile une minéralité noble.
C’est un très grand sujet.
KRASNOSTOP, BURNIER 2011 (***)
Au nez, on ressent un caractère un peu rustique.
C’est le cépage, je pense.
On est surtout sur des fruits noirs avec des notes de cuir et d’épices.
En bouche, le vin présente une certaine richesse et de la densité,
mais, en même temps, il ne semble pas bénéficier d’une grande structure.
La finale est durcie par des tannins saillants.
C’est une curiosité très intéressante que ce Krasnostop, ancien cépage russe.
CABERNET SAUVIGNON, BURNIER 2011 (****)
Les arômes sont racés et forts.
Ils sont assez représentatifs du cépage.
Le vin est équilibré (plus que le Krasnostop) et bien structuré.
La trame est serrée du début à la fin.
Il ne manque pas de fraîcheur malgré la force tannique.
MALBEC ESTRELLA, WEINERT 1994 (*****)
Nez élégant et noble avec beaucoup de dimension.
Le fruit de récolte est mûr à souhait mais pas compoté.
Le vin est autant équilibré que concentré.
L’onctuosité de l’attaque de bouche est soutenue par des tannins nobles.
Le gras sensuel perdure jusque dans la très longue finale.
L’acidité est là pour apporter vie et fraîcheur à l’ensemble.
CABERNET SAUVIGNON ESTRELLA
WEINERT 1994 (*****)
Arômes typiques du cépage avec un aspect cuir-animal.
On devine un grand caractère.
Le vin est corsé et encore bien jeune.
Ses tannins athlétiques l’indiquent.
La finale est donc encore ferme.
Le vin est de très haut niveau, mais il est nécessaire de l’attendre.
BAROLO LE ROCCHE DEL FALLETTO DI SERRALUNGA
D’ALBA RISERVA, BRUNO GIACOSA 2004 (*****)
Les arômes présentent des fruits très mûrs de récolte, sur le pruneau.
On ressent une personnalité marquée, sans concession.
Le vin est riche et fort.
Son fruité est charnu et velouté, mais il présente conjointement une certaine vivacité.
Les tannins saillants rendent la finale ferme et même stricte.
C’est un grand cru racé de forte personnalité que l’âge va assagir.
BAROLO LE ROCCHE DEL FALLETTO DI SERRALUNGA
D’ALBA RISERVA, BRUNO GIACOSA 2001 (*****)
Les arômes de grande classe sont élégants et amples, d’une dimension hors norme.
Le fruit est parfait de récolte.
Le vin est majestueux.
Les tannins sont fondus, mais présents car ils sont très construits.
La finale est un panache grâce à l’acidité et à la chair voluptueuse.
Sujet exceptionnel.
CHATEAU MARGAUX 1985 (*****)
Nez racé, classique du bordelais.
Tout est bien en place, en délicatesse mais avec de la présence.
Le vin est harmonieux et noble.
Il n’est pas volumineux, mais toutes les composantes sont
suffisamment concentrées pour marquer longuement le palais.
La finale, sur l’iode, est très vivante.
Ce Margaux 1985 est toujours exceptionnel.
RIESLING CLOS SAINTE-HUNE, TRIMBACH 2005 (*****)
Les arômes sont éclatants de pureté.
On y ressent la minéralité noble de son terroir.
La bouche est charnue à l’attaque, et même un peu ronde.
Mais le soutien acide fait son effet rafraîchissant.
La finale iodée y apporte encore de la classe.
En comparaison avec mon souvenir de la dernière bouteille
bue, j’aurais désiré encore plus de vivacité.
RIESLING AUSLESE SCHARZHOFBERGER
EGON MÜLLER 2015 (*****)
Les arômes marquent par leur finesse et leur densité.
Quand on sait que l’alcool est à 7,5%, on ne peut qu’être émerveillé.
J’y ressent une minéralité des plus nobles et des bonbons acidulés.
Le vin est resplendissant, d’une pureté exceptionnelle.
La douceur fine glisse au fond du palais avec une grande sensualité.
L’acidité de citron vert qui titille le palais fait sensation, ainsi que la
minéralité finale.
La persistance est interminable. Quelle merveille!
