ALCOOLS

Dernière mise à jour: décembre 2025

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Je mets ci-dessous quelques rares alcools qui m’ont marqué.

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MARC

Décembre 2025
MARC DE BOURGOGNE
DOMAINE DE LA ROMANEE-CONTI 1945 (*****)
J’ai toujours eu de la peine avec le Marc de Bourgogne du Domaine de la
Romanée-Conti. Je le trouve trop rustique et trop brûlant d’alcool. Là, c’est
une révélation. Les arômes ne présentent aucun déséquilibre et l’alcool
n’est pas du tout intempestif, il soutient simplement les composantes.
Le nez est marqué, non pas par une matière végétale (le marc), mais par
des fruits comme la prunelle. La bouche est riche mais harmonieuse.
Le gras est comme une douceur enrobante. La sensation fruitée est la
même que ressentie au nez. La bouche est longtemps imprégnée par
cette force aimable. C’est un des plus beaux alcools que j’ai goûté.

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RHUM

Décembre 1997
RHUM TRES VIEUX RETOUR DES INDES 1790 (****)
Ce vieux Rhum a été bu chez Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux à Genève.
Il était puissant et corsé. Son caractère et sa force m’ont marqué.
Par contre, il n’avait peut-être pas un équilibre parfait.

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Mai 2001
VIEUX RHUM, SAINT-JAMES 1885 (*****)
Bu chez le grand cuisinier Rochat. Ce fut une apothéose. La puissance et l’alcool ne nous ont pas gêné,
car tout était équilibré par la densité de l’ensemble. C’est l’alcool qui m’a, pour l’instant, le plus marqué.

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Décembre 2003
RHUM ROUGE 1859 (***)
Couleur acajou du plus bel effet. Au nez: caractère imposant, la puissance jusqu’à la violence.
L’alcool et la densité incroyables du produit laissent la bouche imprégnée durant plusieurs minutes
par des notes flamboyantes aux arômes d’orange, de vanille et de caramel brûlé. Si on aime la force
absolue, on est servi! Mais l’équilibre n’est pas là. La petite étiquette, écrite à la main, ne permettait
pas de lire le nom du producteur. J’ai pu y trouver quelque-chose comme « Jock… » puis c’est illisible.

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